Origem do Bolinho de Bacalhau

Hoje é domingo. E domingo é dia de comer besteiras (rs).
No Rio de Janeiro é comum as pessoas saírem para almoçar aos domigos ou na casa de parentes (aquele churrasco caprichado, a macarronada da vó) ou nos restaurantes e bares cariocas.
E um dos "petiscos" preferidos são os bolinhos de bacalhau. Então resolvi procurar sobre a sua história, sua origem. Tudo por uma questão de curiosidade cultural, afinal somos descendentes diretos ou indiretos do Além Mar.

Os bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau são uma especialidade da culinária do Mediterrâneo, encontrada na Espanha, Itália, França e Portugal. No entanto, é muito popular tanto em Portugal, quanto no Brasil e Angola.

No centro e sul de Portugal chamam-se 'pastéis de bacalhau' e no norte 'bolinhos de bacalhau'. No Brasil, é um petisco muito apreciado em restaurantes e adegas portuguesas.
A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau data de 1904, em um livro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português que usava o pseudônimo Carlos Bento da Maia.

 

 

 

A obra de Carlos Melo entraria para a história como a primeira a apresentar uma receita do prato.

(...) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. (...)
 

Apesar de indicar o modo de preparo e os ingredientes, o autor foi omisso em relação à proporção dos ingredientes, no entanto, sua descrição serviu como base para as variações da receita existentes até os dias de hoje
Na França se considera uma receita de origem guadalupenha (na língua indígena da ilha são acras) e são ligeiramente picantes.
Na Catalunha e Portugal são muito populares, não contém capsicum e costumam ser fritos no azeite de oliva. Em ambos os lugares, fazem com bacalhau dessalgado e desmigado (exqueixat) misturado com uma massa típica de bolinhos

Bom almoço de domingo para todos :)

 

Texto original: http://pt.wikipedia.org/wiki/Bolinho_de_bacalhau